Exista deserturi care nu au nevoie de prezentare, pentru ca ele poarta in sine povestea unor generatii intregi. Marmelada de gutui cu nuci este unul dintre ele. Cu aroma ei dulce-acrisoara, textura ferma si culoarea rubinie, marmelada era regina toamnei in Romania, gasindu-se la targurile de toamna si iarna, aranjata frumos in ladite de lemn sau taiata in bucati mari, stralucitoare ca niste pietre pretioase, invelite in hartie maronie.
Pe vremuri, marmelada de gutui nu era doar un desert, ci un simbol al gospodariilor „avute”. Se facea toamna, cand gutuile aurii umpleau curtile si camarile, si era adesea daruita musafirilor ca un semn de belsug si dragoste. Copiii asteptau cu nerabdare sa fie taiata prima felie, iar nucile crocante ascunse in marmelada erau mereu o surpriza placuta.
Este fascinant sa ne gandim ca aceasta reteta simpla are radacini adanci in istorie: marmelada, de fapt, isi are originea in Portugalia, unde cuvantul marmelada desemna pasta dulce din gutui „marmelo”. Din secolul al XVI-lea, preparatul s-a raspandit in toata Europa, iar la noi a prins viata prin mainile gospodinelor, care i-au adaugat nuci si multa iubire.
Astazi, cand poftim la marmelada de gutui cu nuci, nu visam doar un gust, ci momente de copilarie, mese simple dar pline de farmec, cand o felie de paine cu unt si marmelada era un adevarat festin.
Cu biscuiti? Sau cu paine cu unt? Tu cum ai mancat marmelada in copilarie?
Reteta
- Timp de gatire: 160 min
- Persoane: 10
- Dificultate: Medie
- Ingrediente
- 2kg gutui curatate
- 1,5kg zahar
- 200g nuci
- sucul de la o lamaie
- Instructiuni
- Incepeti prin a da pe razatoare gutuile. Le puteti taia si cuburi dar isi vor lasa mai greu sucul.
- Amestecati cu lamaia si zaharul si lasati amestecul sa stea 30 de minute. Gutuile vor incepe astfel sa isi lase sucul si sa poata deci, fierbe mai usor.
- Intr-o cratita incapatoare, puneti amestecul de gutui si zahar, lasati pe foc mediu la fiert.
- Fierbeti amestecand la cateva minute (pentru a nu se prinde de fundul oalei) aproximativ 2 ore pe foc mediu, sau 3 pe foc mic, pana cand amestecul de vine moale, omogen, usor cremos (timpul poate varia in functie de cat de suculente sau uscate sunt gutuile – daca amestecul este prea „uscacios” adaugati treptat care 50ml de apa).
- Folosind un blender mixati amestecul pana cand apata o consistenta fina si catifelata, fara bucati mari de gutuie.
- Adaugati nucile si amestecati.
- Pe o tava tapetata cu hartie de copt turnati amestecul si lasati la rece peste noapte.
- Feliati, portionati si pastrati acest deliciu in hartie de copt, in frigider/congelator.
Daca va place aceasta reteta de marmelada, va las mai jos si cateva sugestii de retete in care o puteti integra ca si ingredient de baza:
